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 お 料 理 教 室 (アオリイカ編)

アオリイカのお刺身

 材料 釣りたてアオリイカ1パイ 飾り野菜(大根とシソの葉等) わさび たまり醤油

@アオリイカの頭の部分に包丁をまっすぐ縦に目の間まで入れて切り開きます。(内蔵をよけて切ります)

A墨の袋をつぶさないように内臓をはがし、足の部分もはがし、きれいに洗います。 B目と足の部分を切り離し、足の部分は取っておきます。


C頭の部分の皮を片手で押さえ、もう一方の手で身の方を持ち、引っ張りながらはがします。

D内臓側の透明な皮もフキンや手できれいにはがします。このとき白いムシが付いてないかよく見て下さいネ。(今まで付いていた事は一度もないですが料理する側の義務で〜す)。 E頭の両端と足の部分は塩こしょうで炒めてお召し上がり下さい。冷凍しておいて野菜炒めに入れても煮物に入れてもよろしいかと思います。(目の部分も食べられます)

 

Fお刺身はきれいにむいた頭(胴)の部分を使います。
まずは、縦に半分に切ります。

Gまな板に貼り付け、五ミリ幅くらいに切っていきます。 Hおはしでくずれないようにはさみ、カブラむきして千切りにした大根やシソの葉などの上にきれいに盛りつけます。

 

アオリイカのお刺身のできあがり!わさび醤油でお召し上がり下さいね。

 

 

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