お 料 理 教 室 (タチウオ編)

タチウオのさばき方

@顔の付け根の下の腹の部分に包丁を入れ、内蔵を取り除きます(卵があれば取っておきます)。

A顔の部分は取り除き、お造りの時はしっぽの部分を取り、焼いたり煮付けたりする場合は胴の部分はぶつ切りにします。

B卵とぶつ切りにした部分です。
塩焼きにする場合はこのまま両面に塩をふって焼くだけです。

 

タチウオのバター焼き
 材料 タチウオ数切れ バター少々 塩こしょう 

フライパンにバターをひき、タチウオの切り身をならべ塩、こしょうををふり、こんがり焼き目がつくまで両面を焼くだけです。

 

タチウオのピリ辛煮
 材料 タチウオ数切れ 粉唐辛子(一味とうがらしでも良い) 醤油 砂糖 みそ みりん 酒

お鍋にタチウオの切り身を並べ、
みそ小さじ1、とうがらし小さじ1、砂糖小さじ2、
しょうゆ小さじ4、みりん小さじ2、酒小さじ2
水大さじ4
をまぜあわせて中火にかけます。
沸騰してから10分間はフタをあけないようにしましょう。15分位煮るとできあがりです。
タチウオの下に大根を短冊切りにして敷いて煮てもおいしいよ!

 

 

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