お 料 理 教 室 (カワハギ編)  

カワハギの薄造り

 材料 釣りたてカワハギ1匹 ポン酢 もみじおろし(大根に赤唐辛子をはさんですり下ろします)

@カワハギの口の回りに切り目を入れて、皮をはいでいきます。

Aきれいに全部の皮をはがします。。 B内臓をつぶさないように腹の部分に切り目を入れ、内臓と肝を取り出します。


C肝と内臓の間に「にが玉」という丸い小さいものがあるので、これをつぶさないように取り出します。これをつぶすと、にがくなります。

Dきれいに水洗いして、カワハギを三枚におろします。 E三枚におろしたカワハギです。

 

F中骨や腹の方の骨などいらない部分を切り取ります。

G刺身包丁で手前にスッと引くように薄くそぎ切りにします。 Hアラはぶつ切りにして大根、白菜、豆腐等と一緒にみそ汁にします。

 

カワハギの薄造りのできあがり!
ポン酢にもみじおろしを入れてお召し上がり下さいね。

 

 

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